Tartelettes au citron

Je suis une grande fan de la tarte au citron meringuée … mais par peur de rater ce merveilleux dessert, j’avoue ne jamais avoir essayé d’en réaliser à la maison. Sauf que, depuis quelques semaines, un petit nouveau à fait son apparition dans ma cuisine …

A l’époque où de nombreux foyers sont équipés d’un Thermomix, j’ai pour ma part craqué sur le robot multi cuiseur Continental Edison, vendu moins de 200€ dans le commerce. Je n’étais en effet pas prête à débourser plus de 1 000 € pour un robot malgré sa bonne réputation. Je ne suis pas une grande cuisinière, cet achat est donc principalement destiné à de la pâtisserie et de la viennoiserie. Je testerai probablement des jus de fruits et smoothie prochainement, et réaliserai mes soupes à la maison pour cet hiver !

Bref, achat effectué et appareil monté, il me fallait bien une petite recette pour tester. J’ai donc piqué la recette de la tarte au citron meringuée sur l’espace recette de Thermomix, et me sis lancée dans la réalisation. Les tartelettes étant destinées à être dégustées le soir même après une réunion associative, j’ai été prise par le temps et n’ai pu réaliser la meringue. Je vous dévoile cependant la recette en entier.

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Tarte au citron meringuée – Recette Thermomix

Pour 1 pâte brisée :
– 80g de beurre
– 150g de farine
– 1 cuillère à café de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème au citron :
– 150g de sucre
– 60g de beurre
– 2 oeufs entiers
– 1 jaune d’oeuf
– le jus de 3 citrons (bien juteux) et leur zeste râpé

Pour la meringue :
– 3 blancs d’oeufs
– 200g de sucre

Préparer la pâte brisée : Insérer la protection des lames sur Continental Edison. Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 100g d’eau dans le bol, et régler 30 sec / fonction epi (ou petrir sur Continental Edison). Retirer la pâte avec délicatesse du bol. Abaisser la pâte au rouleau et garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire au four 30min environ à 200°C.

Préparer la crème au citron : Prélever grossièrement les zestes des citrons à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec / vitesse 7. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre, et régler 2 min / 60°C / vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d’oeuf par l’orifice du couvercle. Arrêter ensuite le robot, puis régler 7 min / 80°C / vitesse 2.
Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou une spatule.

Préparer la meringue : Mettre le sucre dans le bol et régler 10sec / vitesse 9. Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et régler 5 sec / vitesse 4 puis 5 min / 50°C / vitesse 3. Etaler cette meringue sur la tarte. Faire dorer la meringue au four environ 8 min à 240°C.

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