Tartelettes au citron

Je suis une grande fan de la tarte au citron meringuée … mais par peur de rater ce merveilleux dessert, j’avoue ne jamais avoir essayé d’en réaliser à la maison. Sauf que, depuis quelques semaines, un petit nouveau à fait son apparition dans ma cuisine …

A l’époque où de nombreux foyers sont équipés d’un Thermomix, j’ai pour ma part craqué sur le robot multi cuiseur Continental Edison, vendu moins de 200€ dans le commerce. Je n’étais en effet pas prête à débourser plus de 1 000 € pour un robot malgré sa bonne réputation. Je ne suis pas une grande cuisinière, cet achat est donc principalement destiné à de la pâtisserie et de la viennoiserie. Je testerai probablement des jus de fruits et smoothie prochainement, et réaliserai mes soupes à la maison pour cet hiver !

Bref, achat effectué et appareil monté, il me fallait bien une petite recette pour tester. J’ai donc piqué la recette de la tarte au citron meringuée sur l’espace recette de Thermomix, et me sis lancée dans la réalisation. Les tartelettes étant destinées à être dégustées le soir même après une réunion associative, j’ai été prise par le temps et n’ai pu réaliser la meringue. Je vous dévoile cependant la recette en entier.

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Tarte au citron meringuée – Recette Thermomix

Pour 1 pâte brisée :
– 80g de beurre
– 150g de farine
– 1 cuillère à café de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème au citron :
– 150g de sucre
– 60g de beurre
– 2 oeufs entiers
– 1 jaune d’oeuf
– le jus de 3 citrons (bien juteux) et leur zeste râpé

Pour la meringue :
– 3 blancs d’oeufs
– 200g de sucre

Préparer la pâte brisée : Insérer la protection des lames sur Continental Edison. Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 100g d’eau dans le bol, et régler 30 sec / fonction epi (ou petrir sur Continental Edison). Retirer la pâte avec délicatesse du bol. Abaisser la pâte au rouleau et garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire au four 30min environ à 200°C.

Préparer la crème au citron : Prélever grossièrement les zestes des citrons à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec / vitesse 7. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre, et régler 2 min / 60°C / vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d’oeuf par l’orifice du couvercle. Arrêter ensuite le robot, puis régler 7 min / 80°C / vitesse 2.
Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou une spatule.

Préparer la meringue : Mettre le sucre dans le bol et régler 10sec / vitesse 9. Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et régler 5 sec / vitesse 4 puis 5 min / 50°C / vitesse 3. Etaler cette meringue sur la tarte. Faire dorer la meringue au four environ 8 min à 240°C.

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Gâteau au chocolat fondant

Cela fait des mois que je ne suis pas passée publier une recette ici … J’ai eu des week-end très occupés entre le mois de mars et le mois de juin, au point d’oublier totalement la pâtisserie. Depuis, j’avoue que je n’ai pas refais beaucoup de gâteaux, en dehors de mon fidèle et fétiche gâteau aux carambars.

Ce soir, je reviens pleine de bonnes résolutions gourmandes ! Je viens de m’offrir un petit bijoux culinaire, un robot cuiseur, qui me laisse voir venir de beaux dimanches pâtissiers ! Avant de le prendre en main et, j’espère, pouvoir partager à nouveau avec vous quelques recettes kaloriques comme je les aime, je vous dévoile une nouvelle petite tuerie au chocolat !

Lors de mon dernier passage à la Fnac, je suis tombée pile en face du livre « Pâtisseries cultes – 100 recettes inratables ». La première recette de ce petit ouvrage à la couverture aux couleurs girly est un gâteau au chocolat fondant, dont la photo donne l’eau à la bouche. Voici donc une recette ultra simple, qui, j’en suis sûre, fera sensation !

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Gâteau au chocolat fondant

Pour 6 à 8 personnes :

  • 200g de chocolat noir à pâtisser
  • 50g de farine
  • 3 œufs
  • 150g de beurre en pommade
  • 150g de sucre semoule
  • Beurre et farine pour le moule
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Faites fondre le chocolat concassé au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis incorporez la farine. Versez le chocolat fondu et mélangez afin que la pâte soit bien homogène.
  4. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez et faites cuire 15 à 20min selon votre goût (très fondant à fondant ou moelleux). Laissez refroidir totalement avant de démouler.

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Téléchargez la recette en PDF ; Gateau chocolat fondant

Tartelettes au chocolat

Cela faisait plusieurs mois que je guettais sur de nombreux blogs culinaires des recettes de tartes au chocolat. J’ai enfin sauté le pas, et testé la recette de Alison, du joli blog Rappelle toi des mets. Une recette extrêmement simple, et franchement délicieuse ! La ganache se tient très bien après une nuit de repos au frais (si vous savez résister et ne pas tout manger avant !). Le prochain essai pour moi sera de rajouter une petite couche de caramel entre la pâte et la ganache …

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Tartelettes au chocolat

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 30g d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture

  • 100g de chocolat Nestlé Dessert
  • 100g de crème liquide entière

Réalisation de la pâte sablée

Sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf puis l’eau froide, et une pincée de sel. Mélangez pour réunir tous les ingrédients et dès que la pâte se forme, arrêtez. Réunissezr le tout sur un papier film et emballez. Laissez refroidir durant 30min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à tarte et découpez, à l’aide d’un verre, les fonds de tartelettes. Foncez un moule à mini-tartelettes, piquez la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson, et enfournez vos tartelettes jusqu’à ce que la pâte soit cuite, légèrement dorée (environ 10 min).

Pendant que les tartelettes refroidissent, préparez la ganache au chocolat.

Disposez vos morceaux de chocolats dans un saladier. Faites bouillir votre crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Remuez doucement pendant que le chocolat fond, jusqu’à ce que cela forme une ganache homogène.

Versez la ganache sur vos fonds de tarte, laissez tiédir à air ambiant puis entreposez au réfrigérateur. Elles peuvent attendre sans problème le lendemain, et n’en seront que meilleures.

Téléchargez la recette en PDF : Tartelettes chocolat